สาคูโบราณ

สาคูโบราณ โดยทั่วไปจะสื่อถึง 2 รูปแบบหลัก คือ สาคูต้น (แป้งสาคูแท้จากธรรมชาติ) และ เมนูสาคูสูตรโบราณ ดังนี้

1. สาคูต้น (แป้งสาคูแท้)

ในสมัยก่อน สาคูทำมาจาก ต้นปาล์มสาคู จริงๆ ซึ่งปัจจุบันหาทานยากและมักเรียกว่า "สาคูโบราณ" หรือ "สาคูแท้"

ที่มา : สกัดแป้งจากเนื้อในลำต้นปาล์มสาคู (ส่วนใหญ่อยู่ในภาคใต้) ซึ่งต้องรอให้ต้นมีอายุ 8-10 ปีขึ้นไปถึงจะนำมาทำแป้งได้

เอกลักษณ์: เม็ดแป้งจะมีสีน้ำตาลอ่อนตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นรมควัน (Smokey) และให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มละมุนกว่าแป้งมันสำปะหลัง

เมนูยอดฮิต: สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน ซึ่งกวนจากแป้งสาคูต้นแท้ๆ ราดด้วยหัวกะทิสดเค็มตัดหวาน

2. เมนูสาคูสูตรโบราณ

นอกจากตัววัตถุดิบแล้ว ยังหมายถึงวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา เช่น : สาคูไส้หมูสูตรโบราณ: เน้นการผัดไส้ให้หอมด้วยสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ใช้หัวไชโป๊หวานและถั่วลิสงคั่วใหม่ แป้งต้องเหนียวนุ่มไม่เละ และมักทานคู่กับน้ำกะทิข้นๆ

สาคูเปียกเครื่องแน่น: สูตรดั้งเดิมมักใส่เผือก ข้าวโพด หรือแห้ว เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส และใช้กะทิคั้นสดเพื่อให้ความมันที่กลมกล่อม

ความแตกต่างที่ควรรู้:

สาคูทั่วไปในปัจจุบัน: ทำจาก แป้งมันสำปะหลัง นำมาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวหรือเขียวใบเตย

สาคูโบราณแท้: ทำจาก ต้นปาล์มสาคู เม็ดจะมีสีธรรมชาติ (น้ำตาล/ครีม) และให้คุณค่าทางอาหารสูงกว่า

พิกัด : ศูนย์เรียนรู้อนุรักษ์สาคูยางทอง หมู่ที่ 5 ตำบลเกาะใหญ่ อำเภอกระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลา

สนใจส่งซื้อได้ที่ 074-536357 087-9497890